L'huître du Bassin d'Arcachon, à la mode du "Bassin", on aime la consommer nature, un gage de fraîcheur et de qualité. On l'accompagne d'une petite saucisse de canard chaude, la crépinette, de pain de seigle beurré et... de vin blanc. La chaleur de la viande délicatement parfumée contraste avec la saveur puissante et iodée de l'huître. On avale l'huître, on prend une petite bouchée de crépinette chaude, on croque dans sa tartine beurrée et 3 gorgées d'Entre-Deux-Mers. Un délice! Savez-vous que pour garder la forme, Casanova dégustait chaque jour au moins une douzaine d'huîtres? Alors, ne vous privez pas!
Installé dans la gastronomie française depuis le XIVème siècle, le foie gras se déguste avec parcimonie lors de grands événements. En entrée le foie gras se déguste frais, pas froid. Il faut penser à le faire chambrer à température ambiante, comme un bon vin! Il se coupe au dernier moment à l'aide d'un couteau dont on a chauffé la lame sous l'eau chaude, et que l'on essuie entre chaque tranche.
Enfin, et surtout, le foie gras entier ne se tartine pas! Vous le savourerez sur une belle tranche de pain, légèrement grillée agrémenté de sa gelée de piment d'Espelette et de fruits secs.
À cela, vous ajouterez son verre de vin liquoreux Latour-Peyraguey du Sauternais et vous verrez les anges!
Ce poisson très recherché se pêche en Libournais. Il est préparé dans une sauce à base de vin rouge accompagnée de poireaux et liée au chocolat. Il est l'un des sommets de la gastronomie girondine. Vous apprécierez une recette authentique traditionnelle qui mêle le terroir bordelais à son fleuve, à sa culture gastronomique, un vrai régal pour les gourmets avertis.
Élevé sous la mère, prince de la viande et met de roi, il possède un goût de noisette et fond dans la bouche. Vous dégusterez le carré d'agneau en croûte persillée avec sa tomate provençale et ses légumes grillés.
Trempés dans du vin rouge ou du sauternes en apéritif, ou servis avec le café: ces petites merveilles moelleuses et délicatement croustillantes existent depuis 1620, date de leur invention par les religieuses de la ville. La recette, très minutieuse, fut recueillie après la Révolution, puis notifiée par une certaine veuve Goudichaud, avant de tomber plus ou moins dans l'oubli. En 1930, la famille Blanchez, fouinant dans un grenier, retrouva par hasard la recette qu'elle s'empressa de mettre dans un coffre-fort! Ces macarons entièrement fabriqués à la main à partir d'amandes fraîches sont une institution, alors attention aux contrefaçons!
Ce gâteau divin fut inventé au siècle dernier par les sœurs du couvent de Sainte-Eulalie.
Ce cannelé, on vous le servira aussi bien en terrasse accompagnant un café qu'en dessert dans des variantes toutes plus délicieuses les unes que les autres, bref, en maintes occasions... Mais qu'est-ce que ce délice a de si particulier me direz-vous? C'est indéfinissable... C'est à la fois tendre et croquant, parfumé de vieux rhum et de vanille Bourbon, légèrement caramélisé... Un véritable moment de bonheur.
Il résume assez bien Bordeaux, ville du Sud, port ouvert sur le monde qui fût une escale majeure dans le commerce triangulaire des esclaves, et celui du rhum et des épices.
Selon les goûts vous choisirez votre cannelé plus ou moins cuit, ce qui n'enlève rien à son coeur moelleux mais accentue son craquant.
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